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耗油是什么调味品?耗油有什么作用?

耗油是什么调味品?耗油有什么作用?

发布日期:2020-04-16 17:13 来源:http://zirvebet1.com 点击:

耗油是什么调味品?耗油有什么作用?


蚝油,名字带油字但并不是油脂类,而是调味品,是用蚝(牡蛎)为原料提炼汁液配以调料制成的调味品。主要成分有蚝汁(蚝、水、食用盐)、酿造酱油(水、黄豆、小麦粉、食用盐)及其他食品添加剂。


蚝油


蚝油提鲜的妙用


蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、营养价值高,用途广泛,多用于食材烹饪调料,例如鲜菇类、肉类、青菜类、汤粉面类等食材,其中蚝油生菜是代表菜品之一。


生菜(图片源于图库)

食材的调料:生菜、蚝油、蒜、淀粉、盐、花生油、香油


食材的处理:生菜去老叶,撕成大片洗净;淀粉加适量清水调成淀粉汁;蒜洗净剁成蒜蓉


食材的烹饪:锅里倒入适量清水煮开,生菜下锅焯水20秒捞出摆盘;生菜淋上香油;起锅热油,放入蒜蓉爆香;倒入淀粉汁、蚝油、适量盐搅拌均匀淋在生菜上面即可。


蚝油的四不要


一不要:忌高温烹煮或久煮蚝油的鲜味主要来自于蚝油含有的谷氨酸和核酸等氨基酸,含量越高,味道越鲜美;氨基酸遇热易氧化,特别是高温,高温烹煮或久煮会使蚝油失去鲜味;宜小火或者慢火烹煮,最佳使用时间为在食材在出锅前或出锅后趁热加入调味。


高温环境:煮开的水

二不要:忌与辛辣调料、糖和醋等调料共用蚝油是因其独特的鲜味从而提升菜品的独鲜味,辛辣味、糖、醋、味精等调料过重的味道会掩盖蚝油的鲜味,使蚝油失去效果,特别是辛辣味调料,如辣椒、花椒、八角等。此外红烧类菜品也是不宜放蚝油的,红烧类菜品是需要用糖和酱油等调料上色,八角等调料入味的。


辛辣味调料

三不要:牡蛎过敏者不要吃蚝油的主要主分就是蚝汁,蚝汁是以牡蛎原料,经过熬制等工序提炼出来的,所以对牡蛎过敏者切忌不要食用蚝油。


过敏表现-皮肤痒

四不要:开瓶后未冷藏的蚝油不要吃蚝油的蚝汁是易变质物质,开瓶后的蚝油容易接触到空气,使蚝油变质,而且蚝油的储存为开瓶后冷藏,所以开瓶后只是放在常温位置储存未冷藏储存的蚝油不要食用。食用变质的蚝油,易导致腹泻、肠胃不适等疾病。


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