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重庆调味品批发浅析料酒的成分和作用

重庆调味品批发浅析料酒的成分和作用

发布日期:2020-03-04 00:00 来源:http://zirvebet1.com 点击:

重庆调味品批发浅析料酒的成分和作用


料酒 


料酒的主要成分是黄酒。


料酒在菜肴中主要的作用,就是去腥味、去异味,因为酒精可以带着食材中的腥味、异味物质,一起飞走了(挥发)。


所以,不用担心放多了料酒发酒疯,酒精早就飞了。同样的道理,啤酒、白酒、乃至于红酒、伏特加都是可以做为调料的,一些腥味重的食材,就放白酒,或者整罐整罐的倒啤酒。


腌制的时候,料酒也是很重要的调料,可以提前去一些腥。鱼啊、鸭子啊,用料酒和姜葱水腌一会,做出来就不腥了。记得以前腌羊排,40斤羊排,冲几个小时血水,然后用姜葱、花椒、胡椒,又加了好几瓶二锅头,加水腌一晚上。到后哪里能吃的出一点膻味。


料酒还能增香,放少了尝不出来,多放一些就很明显了,焖红烧肉、东坡肉,不放水,全部用花雕酒,就是会香出一个档次来


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